\documentclass[12pt,a4paper]{article}
\usepackage{times}
\usepackage{serto}
\usepackage{assyr}
%\usepackage[utf8]{inputenc}

\usepackage{parskip}

\begin{document}

<S>g+ommal</S>

<S>'ep+qqatel</S>

Stretch a word by inserting one ore more double-hyphens {\tt--}:

<S>medem me----dem</S>

<S>'et+qatel  ktb  g+oml 'ab+do</S>

See the following phrase: % Costaz:216, ��861

<S>men qadiy^se' ho' tetqada^s</S>

Here it comes with transcription: 
<ST>men qadiy^se' ho' tetqada^s</ST>


Now we typeset a complete paragraph:


<SERTO>
wkod .hzaw kuwmd'e da.h.tIytO': medem da`bad na.siy.ho':
lAbkuwh=y= wa'sruwh=y= wa'ytIywh=y= qdom malko'.
we'^stA`iyw lmalko' me----dem da`bad
{\sertob l'AlOhayhwn}. 

molko' deyn  'ema----r.  l'o hwo'  me^stAwdoyow 
'e^stEwdiyt lIy dtEdba.h
l'Apoluw: na.siy.ho' 'emar. liy 'laOhe' 'ayleyn dma't`eyn. l'o
hwo' 'laOhe' 'Enuwn. qareb 'Enuwn lIy lhorko'. 
\sertob 
wl'O
^suwbhodhuwn dakiys.tyone' l'o ^sobeq '=no' .had menhuwn
dl'o mdaqeq '=no' `admo' lram^so'.
</SERTO>

If you want the transcription only:

<TRANS>
wkod .hzaw kuwmd'e da.h.tIytO': medem da`bad na.siy.ho':
lAbkuwh=y= wa'sruwh=y= wa'ytIywh=y= qdom malko'.
we'^stA`iyw lmalko' me----dem da`bad {\sertob l'AlOhayhwn}. molko'
deyn 'ema----r. l'o hwo' me^stAwdoyow 'e^stEwdiyt lIy dtEdba.h
l'Apoluw: na.siy.ho' 'emar. liy 'laOhe' 'ayleyn dma't`eyn. l'o
hwo' 'laOhe' 'Enuwn. qareb 'Enuwn lIy lhorko'. 
\sertob wl'O
^suwbhodhuwn dakiys.tyone' l'o ^sobeq '=no' .had menhuwn
dl'o mdaqeq '=no' `admo' lram^so'.
</TRANS>


Some Aramaic text in UTF8 with transcription :

<CT>������������ �������� �������� ������������������ �������� �������������� ���������������������� �������������������� �������������� �������� �������������������� �������������������� ������������������ ���������� �������������� ������������ ���������� ���������� ���������������� ���������� �������������� ������������ �������������������� ���������� ���������� ���������� ���������� ���������������� ��������������. �������� ������ �������������� ���������� ���������� ���������������� ���������� �������������� �������������������������� ������������������������������ ������ �������������� �������� ���������������� ������������. �������� ������������ ���������� ���������� �������� �������������� ������������ �������������� ���������������� �������� �������������� ���������������������� �������������������� ������������ ���������������� ���������������� ����������������������. �������� </CT>


\end{document}